Chladiace a teplotné systémy zohrávajú kľúčovú úlohu v kontrole mikroorganizmov a predlžovaní trvanlivosti mnohých potravín. Kryogénne chladivá, ako je kvapalný dusík alebo oxid uhličitý (CO2), sa bežne používajú v mäsovom a hydinárskom priemysle vďaka ich schopnosti rýchlo a účinne znižovať a udržiavať teplotu potravín počas spracovania, skladovania a prepravy. Oxid uhličitý bol tradične preferovaným chladivom kvôli jeho väčšej všestrannosti a použitiu vo viacerých chladiacich systémoch, ale kvapalný dusík si v posledných rokoch získal na popularite.
Dusík sa získava zo vzduchu a je jeho hlavnou zložkou, pričom tvorí približne 78 %. Jednotka na oddelenie vzduchu (ASU) sa používa na zachytávanie vzduchu z atmosféry a následné oddelenie molekúl vzduchu na dusík, kyslík a argón prostredníctvom chladenia a frakcionácie. Dusík sa potom skvapalňuje a skladuje v špeciálne navrhnutých kryogénnych nádržiach u zákazníka pri teplote -196 °C a tlaku 2 – 4 barg. Keďže hlavným zdrojom dusíka je vzduch a nie iné priemyselné výrobné procesy, prerušenia dodávok sú menej pravdepodobné. Na rozdiel od CO2 existuje dusík iba v kvapalnom alebo plynnom stave, čo obmedzuje jeho všestrannosť, pretože nemá pevnú fázu. Akonáhle je potravina v priamom kontakte, kvapalný dusík prenáša svoju chladiacu silu na potravinu, takže ju možno chladiť alebo mraziť bez zanechania akýchkoľvek zvyškov.
Výber použitého chladiva závisí predovšetkým od typu kryogénnej aplikácie, ako aj od dostupnosti zdroja a ceny tekutého dusíka alebo CO2, pretože to v konečnom dôsledku priamo ovplyvňuje náklady na chladenie potravín. Mnohé potravinárske podniky sa v súčasnosti zameriavajú aj na svoju uhlíkovú stopu, aby pochopili, ako tieto faktory ovplyvňujú ich rozhodovanie. Medzi ďalšie faktory, ktoré treba zvážiť, patria kapitálové náklady na riešenia kryogénnych zariadení a infraštruktúra potrebná na izoláciu kryogénnych potrubných sietí, odsávacích systémov a zariadení na monitorovanie bezpečných miestností. Prechod existujúceho kryogénneho zariadenia z jedného chladiva na druhé si vyžaduje dodatočné náklady, pretože okrem výmeny riadiacej jednotky bezpečnej miestnosti, aby bola kompatibilná s používaným chladivom, je často potrebné zmeniť aj kryogénne potrubie, aby zodpovedalo požiadavkám na tlak, prietok a izoláciu. Môže byť tiež potrebné modernizovať odsávací systém z hľadiska zväčšenia priemeru potrubia a výkonu dúchadla. Celkové náklady na prechod je potrebné posudzovať individuálne, aby sa určila ekonomická uskutočniteľnosť tohto kroku.
V súčasnosti je používanie tekutého dusíka alebo CO2 v potravinárskom priemysle pomerne bežné, pretože mnohé kryogénne tunely a ejektory spoločnosti Air Liquide sú navrhnuté na použitie s oboma chladivami. V dôsledku globálnej pandémie COVID sa však dostupnosť CO2 na trhu zmenila, najmä v dôsledku zmien v zdroji etanolu, takže potravinársky priemysel sa čoraz viac zaujíma o alternatívy, ako je napríklad možný prechod na tekutý dusík.
Pre chladiace a teplotné aplikácie v miešacích/miešacích prevádzkach spoločnosť navrhla CRYO INJECTOR-CB3 tak, aby sa dal ľahko dodatočne namontovať na akúkoľvek značku OEM zariadenia, nové alebo existujúce. CRYO INJECTOR-CB3 sa dá jednoducho previesť z prevádzky s CO2 na dusík a naopak jednoduchou výmenou vložky injektora na miešačke/miešačke. CRYO INJECTOR-CB3 je injektor voľby, najmä pre medzinárodných OEM výrobcov kohútikov, vďaka svojmu pôsobivému chladiacemu výkonu, hygienickému dizajnu a celkovému výkonu. Injektor sa tiež ľahko rozoberá a opätovne montuje na čistenie.
Keď je CO2 nedostatok, zariadenia na suchý ľad s CO2, ako sú kombinované/prenosné chladiče, snehové kútiky, peletovacie mlyny atď., nie je možné previesť na tekutý dusík, preto je potrebné zvážiť iný typ kryogénneho riešenia, čo často vedie k inému rozloženiu procesu. Odborníci na potraviny spoločnosti ALTEC potom budú musieť vyhodnotiť súčasný proces a výrobné parametre klienta, aby odporučili alternatívne kryogénne zariadenie s použitím tekutého dusíka.
Napríklad spoločnosť rozsiahlo testovala uskutočniteľnosť nahradenia kombinácie suchého ľadu s CO2 a prenosného chladiča zariadením CRYO TUNNEL-FP1 s použitím tekutého dusíka. CRYO TUNNEL-FP1 má rovnakú schopnosť efektívne chladiť veľké kusy horúceho vykosteného mäsa prostredníctvom jednoduchého procesu rekonfigurácie, čo uľahčuje integráciu jednotky do výrobnej linky. Okrem toho má kryotunel CRYO TUNNEL-FP1 vďaka hygienickému dizajnu potrebný priestor pre produkt a vylepšený systém podpory dopravníka na prispôsobenie sa týmto typom veľkých a ťažkých produktov, ktoré mnohé iné značky kryotunelov jednoducho nemajú.
Či už máte obavy z problémov s kvalitou výrobkov, nedostatočnej výrobnej kapacity, nedostatku dodávok CO2 alebo znižovania svojej uhlíkovej stopy, tím potravinárskych technológov spoločnosti Air Liquide vám môže pomôcť odporučením najlepších riešení chladív a kryogénnych zariadení pre vašu prevádzku. Náš široký sortiment kryogénnych zariadení je navrhnutý s ohľadom na hygienu a prevádzkovú spoľahlivosť. Mnohé riešenia Air Liquide je možné jednoducho previesť z jedného chladiva na druhé, aby sa minimalizovali náklady a nepríjemnosti spojené s výmenou existujúcich kryogénnych zariadení v budúcnosti.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Napíšte nám
Naše mediálne kanály potravinárskeho priemyslu – najnovšie správy z časopisu Food Technology & Manufacturing a webovej stránky Food Processing – poskytujú zaneprázdneným odborníkom v oblasti potravín, obalov a dizajnu jednoduchý a pripravený zdroj, ktorý potrebujú na získanie cenných informácií. Poznatky z odvetvia od Power Matters Členovia majú prístup k tisíckam obsahu na rôznych mediálnych kanáloch.
Čas uverejnenia: 13. apríla 2023