Systémy chladenia a regulácie teploty zohrávajú kľúčovú úlohu pri kontrole mikroorganizmov a predĺžení trvanlivosti mnohých potravín. Kryogénne chladivá, ako je tekutý dusík alebo oxid uhličitý (CO2), sa bežne používajú v priemysle mäsa a hydiny kvôli ich schopnosti rýchlo a efektívne znižovať a udržiavať teploty potravín počas spracovania, skladovania a prepravy. Oxid uhličitý je tradične chladivo voľby kvôli jeho väčšej všestrannosti a používaniu viacerých chladiacich systémov, ale tekutý dusík v posledných rokoch popularita rástol.
Dusík sa získava zo vzduchu a je hlavnou zložkou, ktorá predstavuje asi 78%. Jednotka na separáciu vzduchu (ASU) sa používa na zachytenie vzduchu z atmosféry a potom ochladením a frakcionáciou na oddelenie molekúl vzduchu na dusík, kyslík a argón. Dusík sa potom skvapalní a ukladá v špeciálne navrhnutých kryogénnych tankoch na mieste zákazníka pri -196 ° C a 2-4 barg. Pretože hlavným zdrojom dusíka je vzduch a nie iné procesy priemyselnej výroby, prerušenia dodávok sú menej pravdepodobné. Na rozdiel od CO2 existuje dusík iba ako tekutina alebo plyn, čo obmedzuje jeho univerzálnosť, pretože nemá pevnú fázu. Akonáhle je jedlo v priamom kontakte, tekutý dusík tiež prenáša svoju chladiacu energiu na jedlo, aby sa dalo chladiť alebo zmrznúť bez toho, aby zanechali akékoľvek zvyšky.
Výber použitého chladiva závisí predovšetkým od typu kryogénnej aplikácie, ako aj od dostupnosti zdroja a ceny tekutého dusíka alebo CO2, pretože to nakoniec priamo ovplyvňuje náklady na chladenie potravín. Mnoho potravinárskych podnikov sa teraz pozerá aj na svoje uhlíkové stopy, aby pochopili, ako tieto faktory ovplyvňujú ich rozhodovanie. Medzi ďalšie náklady patria kapitálové náklady na riešenia kryogénnych zariadení a infraštruktúra potrebná na izoláciu kryogénnych potrubných sietí, výfukových systémov a bezpečného monitorovacieho zariadenia. Konverzia existujúcej kryogénnej rastliny z jedného chladiva na druhé vyžaduje ďalšie náklady, pretože okrem výmeny bezpečnej riadiacej jednotky miestnosti, aby bola kompatibilná s používaním chladiva, sa kryogénne potrubie často musí zmeniť, aby zodpovedalo tlaku, toku a izolácii. požiadavky. Môže byť tiež potrebné vylepšiť výfukový systém z hľadiska zvýšenia priemeru potrubia a dúchadlového výkonu. Celkové náklady na prepínanie je potrebné posúdiť od prípadu k prípadu, aby sa určila ekonomická uskutočniteľnosť tak.
Dnes je používanie tekutého dusíka alebo CO2 v potravinárskom priemysle celkom bežné, pretože mnohé kryogénne tunely a vyhadzovače spoločnosti Air Liquide sú navrhnuté na použitie s oboma chladivami. V dôsledku globálnej pandémie Covid sa však k dostupnosti trhu CO2 zmenila, najmä v dôsledku zmien v zdroji etanolu, takže potravinársky priemysel sa čoraz viac zaujíma o alternatívy, ako je možný prechod na tekutý dusík.
Pre aplikácie chladenia a regulácie teploty v operáciách mixéra/agitátora spoločnosť navrhla Cryo Injector-CB3, aby sa dala ľahko dodatočne vybaviť na akúkoľvek značku zariadení OEM, nového alebo existujúceho. Injector-CB3 Cryo sa dá ľahko previesť z operácie CO2 na dusík a naopak jednoduchou zmenou injektora vložky do mixéra/mixéra. Injektor Cryo Injector-CB3 je injektorom výberu, najmä pre medzinárodné výrobky OEM Faucet, kvôli jeho pôsobivému chladiacemu výkonu, hygienickému dizajnu a celkovému výkonu. Vstrekovač sa tiež ľahko rozoberuje a znovu zostavuje na čistenie.
Ak je CO2 nedostatočný, zariadenia CO2 suchého ľadu, ako sú kombinované/prenosné chladiče, snehové rohy, mlyny pelety atď. rozloženie. Odborníci na potraviny spoločnosti Altec potom budú musieť vyhodnotiť súčasný proces a výrobné parametre klienta, aby odporučili alternatívnu kryogénnu inštaláciu pomocou tekutého dusíka.
Napríklad spoločnosť rozsiahle testovala uskutočniteľnosť nahradenia kombinácie CO2 suchého ľadu/prenosného chladiča s Cryo Tunnel-FP1 pomocou tekutého dusíka. Cryo Tunnel-FP1 má rovnakú schopnosť efektívne chladiť veľké škrty mäsa s horúcim vylúčením pomocou jednoduchého procesu rekonfigurácie, čo uľahčuje integráciu jednotky do výrobnej linky. Hygienický dizajn Cryo Tunnel Cryo Tunnel má navyše potrebnú výbavu produktu a vylepšený systém podpory dopravníka na prispôsobenie týchto typov veľkých a ťažkých výrobkov, ktoré mnoho ďalších značiek kryo tunelov jednoducho nemá.
Či už máte obavy z problémov s kvalitou produktu, nedostatku výrobnej kapacity, nedostatku dodávky CO2 alebo znížením uhlíkovej stopy, tím Food Technologistov spoločnosti Air Liquide vám môže pomôcť odporúčaním najlepších riešení chladiva a kryogénneho vybavenia pre vašu prevádzku. Naša široká škála kryogénnych zariadení je navrhnutá s ohľadom na hygienu a prevádzkovú spoľahlivosť. Mnoho roztokov Air Liquide sa dá ľahko previesť z jedného chladiva na druhé, aby sa minimalizovalo náklady a nepríjemnosti spojené s nahradením existujúcich kryogénnych zariadení v budúcnosti.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au
Naše kanály médií v potravinárskom priemysle-najnovšie správy z potravinových technológií a výrobného časopisu a webovej stránky na spracovanie potravín-poskytujú rušné potraviny, balenie a dizajnérskych profesionálov s jednoduchým zdrojom pripraveného na použitie, ktorý potrebujú na získanie cenných poznatkov. Priemyselné poznatky od členov Power Matters majú prístup k tisícom obsahu v rôznych mediálnych kanáloch.
Čas príspevku: 13. apríla-2023