Pri dusíkovom balení sa upravuje zloženie vzduchu vo vnútri nádoby, zvyčajne vstrekovaním dusíka do nádoby, aby sa nahradil alebo znížila koncentrácia kyslíka. Účelom je spomaliť oxidačné reakcie a rast mikróbov, čím sa predĺži trvanlivosť potravín.
Princípom dusíkového balenia je zníženie koncentrácie kyslíka v potravinách odstránením alebo znížením prítomnosti kyslíka, čím sa spomaľuje proces kazenia potravín. Dusík je inertný plyn, ktorý chemicky nereaguje s potravinami a neovplyvňuje chuť a textúru potravín.
Vďaka dusíkovému baleniu je možné udržať potraviny čerstvé a chutné a zároveň znížiť ich kvalitu. Táto technológia balenia sa široko používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako je mäso, ovocie, zelenina, lahôdky, mliečne výrobky a pečivo.
Treba poznamenať, že dusíkové balenie neničí baktérie ani mikroorganizmy, ktoré sú už v potravinách prítomné, iba odďaľuje ich rast a kazenie úpravou okolitej atmosféry. Preto je pri používaní dusíkových obalov stále potrebné dbať na hygienickú manipuláciu s potravinami a správne skladovacie podmienky, aby sa zabezpečila bezpečnosť a kvalita potravín.
Aký je konkrétny vplyv dusíkových obalov na trvanlivosť potravín?
1. Inhibícia oxidačnej reakcie: dusíkové balenie spomaľuje oxidačnú reakciu znížením koncentrácie kyslíka v balení a znížením kontaktu kyslíka v potravinách. Oxidačná reakcia je jednou z hlavných príčin kazenia potravín a zhoršenia kvality, ako je oxidácia tukov a zmeny pigmentu v potravinách. Inhibíciou oxidačných reakcií môže dusíkové balenie predĺžiť trvanlivosť potravín.
2. Kontrola rastu mikróbov: Dusíkové balenie môže znížiť množstvo kyslíka vo vnútri balenia, čím obmedzí rast mikroorganizmov, ako sú baktérie, plesne a kvasinky. Tieto mikroorganizmy sú jedným z hlavných faktorov, ktoré vedú ku kazeniu a znehodnoteniu potravín. Kontrolou rastu mikróbov pomáha dusíkové balenie predĺžiť trvanlivosť potravín.
3. Zachovanie štruktúry a textúry potravín: Dusíkové balenie dokáže zachovať štruktúru a textúru potravín, čím zabraňuje ich stlačeniu, deformácii alebo zmäknutiu počas procesu balenia. To zohráva dôležitú úlohu pri zachovaní vzhľadu, textúry a kvality určitých potravín, ako sú chrumkavé potraviny, pečivo atď.
4. Zabráňte degradácii látok citlivých na kyslík: Niektoré potraviny obsahujú látky citlivé na kyslík, ako sú vitamíny, antokyány atď. Dusíkové obaly môžu znížiť koncentráciu kyslíka v potravinách a znížiť rýchlosť oxidácie týchto látok, čím sa zachovajú živiny a farba v potravinách.
Dusíkové balenie neodstraňuje už existujúce mikroorganizmy ani nepredlžuje trvanlivosť potravín na neurčito. Ďalšie faktory, ako je čerstvosť potravín, hygienická manipulácia, skladovacia teplota atď., majú stále dôležitý vplyv na trvanlivosť. Preto je pri používaní dusíkových obalov stále potrebné kombinovať správne metódy manipulácie s potravinami a skladovania, aby sa zabezpečila bezpečnosť a kvalita potravín.
Pre aké druhy potravín sú vhodné dusíkové obaly?
1. Čerstvé mäso a hydina: Dusíkové balenie predlžuje trvanlivosť čerstvého mäsa a hydiny, ako je hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, rybie atď. Zabraňuje oxidácii a rastu baktérií, čím zachováva mäkkosť a chuť mäsa.
2. Morské plody a vodné produkty: dusíkové balenie môže predĺžiť trvanlivosť morských plodov a vodných produktov, ako sú ryby, krevety, mäkkýše, kraby atď. Spomaľuje proces kazenia a zachováva čerstvosť a chuť morských plodov.
3. Ovocie a zelenina: Dusíkové obaly môžu predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny, ako sú jablká, hrušky, jahody, hrozno, paradajky, šalát atď. Znižujú oxidáciu a rast mikróbov a zachovávajú farbu, chuť a nutričnú hodnotu ovocia a zeleniny.
4. Varené a spracované potraviny: Dusíkové balenie je vhodné pre všetky druhy varených a spracovaných potravín, ako sú šunka, klobásy, mäsové výrobky, mliečne výrobky, chlieb, pečivo atď. Môže predĺžiť trvanlivosť týchto potravín a zachovať ich textúru a chuť.
5. Orechy a sušené ovocie: Dusíkové balenie predlžuje trvanlivosť orechov a sušeného ovocia, ako sú vlašské orechy, mandle, kešu oriešky, hrozienka atď. Spomaľuje oxidáciu a žltnutie, čím zachováva čerstvosť a chuť orechov a sušeného ovocia.
Má dusíkové balenie nejaký vplyv na nutričnú hodnotu potravín?
Balenie v modifikovanej atmosfére (MAP) má malý vplyv na nutričnú hodnotu potravín, najmä predlžovaním trvanlivosti potravín, aby sa zachovala ich relatívna stabilita živín.
Tu sú niektoré kľúčové poznatky o vplyve dusíkatých obalov na nutričnú hodnotu potravín:
1. Zachovanie živín: Dusíkaté obaly môžu spomaliť oxidačnú reakciu v potravinách a znížiť rýchlosť oxidácie vitamínov a ďalších živín. To pomáha udržiavať živiny v potravinách relatívne stabilné a predĺžiť ich trvanlivosť.
2. Zachovanie pigmentov a prírodných farieb: Niektoré potraviny obsahujú prírodné farbivá, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v ovocí a zelenine. Dusíkové obaly môžu znížiť účinky oxidačných reakcií na tieto pigmenty, čím sa zachová farba a vzhľad potravín.
3. Zachovanie chuti a textúry potravín: Dusíkové balenie dokáže zachovať textúru a chuť potravín, čím zabraňuje ich stlačeniu, deformácii alebo zmäknutiu počas procesu balenia. To zohráva dôležitú úlohu pri zachovaní chuti a kvality určitých potravín.
Aký je špecifický vplyv dusíkových obalov na chuť a textúru jedla?
1. Udržiavanie chrumkavosti a jemnosti: Niektoré chrumkavé potraviny, ako sú zemiakové lupienky, sušienky, vyprážané chrumkavé kuracie mäso atď., môžu byť vďaka dusíkovému baleniu udržiavané chrumkavé a jemné. Znížením koncentrácie kyslíka vo vnútri balenia môže dusíkové balenie spomaliť oxidačnú reakciu v potravinách, čím sa zabráni ich zmäknutiu alebo strate chrumkavej chuti.
2. Udržiavanie vlhkosti a mäkkosti: V prípade určitých vlhkých a mäkkých potravín, ako sú varené mäsové výrobky, mliečne výrobky, pečivo atď., pomáha dusíkové balenie udržiavať ich vlhké a mäkké. Reguláciou atmosféry vo vnútri balenia môže dusíkové balenie znížiť odparovanie a oxidačnú reakciu vody a udržať vlhkú chuť jedla.
3. Zabránenie kompresii a zmenám tvaru: Dusíkové balenie môže do určitej miery chrániť tvar a štruktúru potravín. Môže znížiť obsah kyslíka v obale a znížiť vplyv kyslíka na potraviny, čím sa zabráni kompresii, deformácii alebo zmäknutiu potravín počas procesu balenia.
4. Udržiavanie stability pocitu v ústach: Dusíkové balenie pomáha udržiavať stabilitu chuti jedla. Spomalením oxidačnej reakcie a mikrobiálneho rastu v potravinách môže dusíkové balenie oddialiť kazenie a zhoršenie kvality potravín, čím sa zachováva konzistencia a stabilita chuti jedla.
Dajte mi, prosím, vedieť vaše konkrétne požiadavky, rád poskytnem viac informácií.
S pozdravom
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moje číslo na WhatsApp a tel. číslo 0086-18069835230
Čas uverejnenia: 8. októbra 2023