Pri balení dusíka sa zloženie vzduchu vo vnútri nádoby upraví, zvyčajne injekciou dusíka do nádoby, aby sa nahradil alebo znížil koncentráciu kyslíka. Účelom toho je spomaliť oxidačné reakcie a mikrobiálny rast, čím sa predĺžilo trvanlivosť potravín.
Princíp balenia dusíka je zníženie koncentrácie kyslíka v potravinách odstránením alebo znížením prítomnosti kyslíka, čím sa spomaľuje proces kazačovania potravín. Dusík je inertný plyn, ktorý chemicky nereaguje s potravinami a neovplyvňuje chuť a textúru potravín.
Pri balení dusíka je možné jedlo udržiavať čerstvé a chutí dobre a je možné znížiť degradáciu kvality potravín. Táto technológia balenia sa široko používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako je mäso, ovocie, zelenina, lahôdky, mliečne výrobky a pečivo.
Malo by sa poznamenať, že balenie dusíka nezničuje baktérie alebo mikroorganizmy, ktoré sú už prítomné v potravinách, oneskorenie jeho rastu a kazenia iba úpravou okolitej atmosféry. Preto pri používaní balenia dusíka je stále potrebné venovať pozornosť hygienickej zaobchádzaní s potravinami a správnymi podmienkami skladovania, aby sa zaistila bezpečnosť a kvalita potravín.
Aký je špecifický vplyv balenia dusíka na trvanlivosť potravín?
1. Inhibujte oxidačnú reakciu: Balenie dusíka spomaľuje oxidačnú reakciu znížením koncentrácie kyslíka v obale a znížením kontaktu kyslíka v potravinách. Oxidačná reakcia je jednou z hlavných príčin kazenia potravín a degradácie kvality, ako je oxidácia tukov a zmeny pigmentu v potravinách. Inhibíciou oxidačných reakcií môže balenie dusíka predĺžiť trvanlivosť potravín.
2. Kontrolný mikrobiálny rast: Balenie dusíka môže znížiť množstvo kyslíka vo vnútri balenia, čím obmedzuje rast mikroorganizmov, ako sú baktérie, plesne a kvasinky. Tieto mikroorganizmy sú jedným z hlavných faktorov, ktoré vedú k znečisteniu a kazre. Ovládaním mikrobiálneho rastu pomáha balenie dusíka predĺžiť trvanlivosť potravín.
3. Udržiavajte štruktúru potravín a textúru: Balenie dusíka môže udržiavať štruktúru a textúru potravín, pričom počas procesu balenia zabraňuje stlačeniu, deformovaniu alebo zmäknutiu potravín. To hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní vzhľadu, textúre a kvalite určitých potravín, ako sú chrumkavé potraviny, pečivo atď.
4. Zabráňte degradácii látok citlivých na kyslík: Niektoré potraviny obsahujú látky citlivé na kyslík, ako sú vitamíny, antokyaníny atď. Balenie dusíka môže znížiť koncentráciu kyslíka v potravinách a znížiť rýchlosť oxidácie týchto látok, čím sa zachová živiny a farbu v potravinách.
Balenie dusíka nevylučuje už existujúce mikroorganizmy ani predlžuje trvanlivosť potravín na neurčitú. Ďalšie faktory, ako napríklad čerstvosť potravín, hygienická manipulácia, teplota skladovania atď., Stále majú dôležitý vplyv na trvanlivosť. Preto je pri používaní balenia dusíka stále potrebné kombinovať správne metódy manipulácie a skladovania potravín, aby sa zaistila bezpečnosť a kvalita potravín.
Aké druhy potravín sú vhodné balenie dusíka?
1. Čerstvé mäso a hydina: Balenie dusíka predlžuje trvanlivosť čerstvého mäsa a hydiny, ako je hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso, kuracie mäso, ryby atď. Zabraňuje oxidácii a rastu baktérií, udržiava citlivosť a chuť mäsa.
2. Morské plody a vodné výrobky: Balenie dusíka môže predĺžiť trvanlivosť morských plodov a vodných výrobkov, ako sú ryby, krevety, mäkkýše, kraby, atď. Zastaví proces kazenia a zachováva čerstvosť a chuť morských plodov.
3. Ovocie a zelenina: Balenie dusíka môže predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny, ako sú jablká, hrušky, jahody, hrozno, paradajky, šalát atď. Znižuje oxidáciu a mikrobiálny rast a zachováva farbu, chuť a výživovú hodnotu ovocia a zeleniny.
4. Varené a spracované potraviny: Balenie dusíka je vhodné pre všetky druhy varených a spracovaných potravín, ako sú šunka, párky, deli mäsové výrobky, mliečne výrobky, chlieb, pečivo atď.
5. Orechy a sušené ovocie: Balenie dusíka rozširuje trvanlivosť orechov a sušené ovocie, ako sú vlašské orechy, mandle, kešu, hrozienka atď. Zasiela oxidáciu a žlčenie, udržiava čerstvosť a chuť orechov a sušených ovocia.
Má balenie dusíka nejaký vplyv na výživovú hodnotu potravín?
Modifikované balenie atmosféry (MAP) má malý vplyv na výživovú hodnotu potravín, najmä predĺžením trvanlivosti potravín, aby sa udržala relatívna stabilita živín.
Tu je niekoľko kľúčových správ o vplyve balenia dusíka na výživovú hodnotu potravín:
1. Udržiavajte živiny: Balenie dusíka môže spomaliť oxidačnú reakciu v potravinách a znížiť rýchlosť oxidácie vitamínov a iných živín. Pomáha to udržiavať živiny v potravinách relatívne stabilné a predĺžiť jeho trvanlivosť.
2. Udržiavajte pigmenty a prírodné farby: Niektoré potraviny obsahujú prírodné farby, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v ovocia a zelenine. Balenie dusíka môže znížiť účinky oxidačných reakcií na tieto pigmenty, udržiavať farbu a vzhľad potravy.
3. Udržiavajte chuť a textúru potravín: balenie dusíka môže udržiavať textúru a chuť potravín, pričom počas procesu balenia môže zabrániť stlačeniu, deformovaniu alebo zmäknutiu potravín. To hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní chuti a kvality určitých potravín.
Aký je špecifický účinok balenia dusíka na chuť a textúru potravín?
1. Udržiavajte chrumkavosť a chrumkavosť: Pre niektoré chrumkavé potraviny, ako sú zemiakové lupienky, sušienky, vyprážané chrumkavé kurča atď., Balenie dusíka ich môže udržať svieže a chrumkavé. Znížením koncentrácie kyslíka vo vnútri balenie môže balenie dusíka spomaliť oxidačnú reakciu v potravinách, čím zabránia zjemneniu potravy alebo strate jeho chrumkavej chuti.
2. Udržiavajte zvlhčenosť a citlivosť: Pri určitých vlhkých a jemných potravinách, ako sú varené mäsové výrobky, mliečne výrobky, pečivo atď., Balenie dusíka pomáha udržiavať vlhké a jemné. Ovládaním atmosféry vo vnútri balenia môže balenie dusíka znížiť odparovanie a oxidačnú reakciu vody a udržiavať vlhkú chuť potravín.
3. Zabráňte zmenám kompresie a tvaru: Balenie dusíka môže do istej miery chrániť tvar a štruktúru potravín. Môže znížiť obsah kyslíka v obale a znížiť vplyv kyslíka na jedlo, čím sa predišlo stlačeniu, zdeformovanej alebo zmäknutiu potravín počas procesu balenia.
4. Udržiavajte stabilitu pocitu v ústach: balenie dusíka pomáha udržiavať stabilitu chuti potravín. Spomalením oxidačnej reakcie a mikrobiálneho rastu v potravinách môže balenie dusíka oddialiť kazenie a degradáciu kvality potravín, čím sa zachová konzistentnosť a stabilita chuti potravín.
Pls Dajte mi vedieť vaše konkrétne požiadavky, som ochotný poskytnúť viac informácií.
S pozdravom
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moje číslo WhatsApp a tel. 0086-18069835230
Čas príspevku: október-08-2023