V dusíkovom balení sa zloženie vzduchu vo vnútri nádoby upravuje, zvyčajne vstrekovaním dusíka do nádoby, aby sa nahradila alebo znížila koncentrácia kyslíka.Účelom je spomaliť oxidačné reakcie a rast mikróbov, čím sa predĺži trvanlivosť potravín.
Princípom dusíkového balenia je zníženie koncentrácie kyslíka v potravinách odstránením alebo znížením prítomnosti kyslíka, čím sa spomalí proces kazenia potravín.Dusík je inertný plyn, ktorý chemicky nereaguje s jedlom a neovplyvňuje chuť a štruktúru jedla.
Pomocou dusíkového balenia môžu byť potraviny udržiavané čerstvé a majú dobrú chuť a môže sa znížiť degradácia kvality potravín.Táto technológia balenia je široko používaná v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako je mäso, ovocie, zelenina, lahôdky, mliečne výrobky a pečivo.
Treba si uvedomiť, že dusíkové obaly neničia baktérie ani mikroorganizmy, ktoré sa už v potravine nachádzajú, len oddialia jej rast a kazenie úpravou okolitej atmosféry.Preto je pri používaní dusíkových obalov stále potrebné dbať na hygienickú manipuláciu s potravinami a správne podmienky skladovania, aby bola zabezpečená bezpečnosť a kvalita potravín.
Aký špecifický vplyv má dusíkové balenie na trvanlivosť potravín?
1. Inhibícia oxidačnej reakcie: obal s dusíkom spomaľuje oxidačnú reakciu znížením koncentrácie kyslíka v obale a znížením kontaktu s kyslíkom v potravine.Oxidačná reakcia je jednou z hlavných príčin kazenia potravín a degradácie kvality, ako je oxidácia tukov a zmeny pigmentu v potravinách.Inhibíciou oxidačných reakcií môže obal s dusíkom predĺžiť trvanlivosť potravín.
2. Kontrola mikrobiálneho rastu: Dusíkové balenie môže znížiť množstvo kyslíka vo vnútri balenia, čím sa obmedzí rast mikroorganizmov, ako sú baktérie, plesne a kvasinky.Tieto mikroorganizmy sú jedným z hlavných faktorov, ktoré vedú k kazeniu a kazeniu potravín.Reguláciou rastu mikróbov pomáha balenie s dusíkom predĺžiť trvanlivosť potravín.
3. Zachovanie štruktúry a textúry potravín: Dusíkové obaly dokážu zachovať štruktúru a textúru potravín, čím zabránia stlačeniu, deformácii alebo zmäkčeniu potravín počas procesu balenia.To hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní vzhľadu, štruktúry a kvality určitých potravín, ako sú chrumkavé jedlá, pečivo atď.
4. Zabráňte degradácii látok citlivých na kyslík: Niektoré potraviny obsahujú látky citlivé na kyslík, ako sú vitamíny, antokyány atď. Dusíkové obaly môžu znížiť koncentráciu kyslíka v potravinách a znížiť rýchlosť oxidácie týchto látok, čím sa zachovajú živiny a farby v potravinách.
Dusíkové obaly neeliminujú už existujúce mikroorganizmy ani nepredĺžia trvanlivosť potravín na neurčito.Ďalšie faktory, ako je čerstvosť potravín, hygienické zaobchádzanie, teplota skladovania atď., majú stále dôležitý vplyv na trvanlivosť.Preto je pri používaní dusíkového balenia stále potrebné kombinovať správne spôsoby manipulácie a skladovania potravín, aby bola zabezpečená bezpečnosť a kvalita potravín.
Na aké druhy potravín sú vhodné dusíkové obaly?
1. Čerstvé mäso a hydina: Dusíkové balenie predlžuje trvanlivosť čerstvého mäsa a hydiny, ako je hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, ryby atď. Zabraňuje oxidácii a množeniu baktérií, zachováva jemnosť a chuť mäsa.
2. Morské plody a produkty z vodných živočíchov: balenie s dusíkom môže predĺžiť trvanlivosť morských plodov a produktov z vody, ako sú ryby, krevety, mäkkýše, kraby atď. Spomaľuje proces kazenia a zachováva čerstvosť a chuť morských plodov.
3. Ovocie a zelenina: Dusíkové obaly môžu predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny, ako sú jablká, hrušky, jahody, hrozno, paradajky, šalát, atď. Znižuje oxidáciu a rast mikróbov, zachováva farbu, chuť a nutričné hodnoty ovocia a zeleniny.
4. Varené a spracované potraviny: Dusíkové obaly sú vhodné pre všetky druhy varených a spracovaných potravín, ako je šunka, údeniny, lahôdkové mäsové výrobky, mliečne výrobky, chlieb, pečivo a pod.. Dokáže predĺžiť trvanlivosť týchto potravín a zachovať ich textúra a chuť.
5. Orechy a sušené ovocie: Dusíkové balenie predlžuje trvanlivosť orechov a sušeného ovocia, ako sú vlašské orechy, mandle, kešu, hrozienka atď. Spomaľuje oxidáciu a žltnutie, zachováva čerstvosť a chuť orechov a sušeného ovocia.
Má obal s dusíkom nejaký vplyv na nutričnú hodnotu potravín?
Balenie s upravenou atmosférou (MAP) má malý vplyv na nutričnú hodnotu potravín, najmä predĺžením trvanlivosti potravín, aby sa zachovala ich relatívna stabilita živín.
Tu je niekoľko kľúčových poznatkov o vplyve balenia dusíka na nutričnú hodnotu potravín:
1. Udržujte živiny: Dusíkové obaly môžu spomaliť oxidačnú reakciu v potravinách a znížiť rýchlosť oxidácie vitamínov a iných živín.To pomáha udržiavať živiny v potravinách relatívne stabilné a predlžuje ich trvanlivosť.
2. Zachovajte si pigmenty a prirodzené farby: Niektoré potraviny obsahujú prírodné farbivá, ako napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v ovocí a zelenine.Dusíkové obaly môžu znížiť účinky oxidačných reakcií na tieto pigmenty, zachovať farbu a vzhľad potravín.
3. Zachovanie chuti a textúry potravín: Dusíkové obaly dokážu zachovať textúru a chuť potravín, čím zabránia stlačeniu, deformácii alebo zmäknutiu potravín počas procesu balenia.To hrá dôležitú úlohu pri zachovaní chuti a kvality určitých potravín.
Aký je špecifický vplyv dusíkových obalov na chuť a textúru potravín?
1. Udržujte chrumkavosť a chrumkavosť: U niektorých chrumkavých potravín, ako sú zemiakové lupienky, sušienky, vyprážané chrumkavé kurča atď., môžu obaly s dusíkom udržať ich chrumkavé a chrumkavé.Znížením koncentrácie kyslíka vo vnútri obalu môžu dusíkové obaly spomaliť oxidačnú reakciu v potravinách, čím sa zabráni zmäknutiu jedla alebo strate chrumkavej chuti.
2. Udržujte vlhkosť a jemnosť: U niektorých vlhkých a krehkých potravín, ako sú varené mäsové výrobky, mliečne výrobky, pečivo atď., obaly s dusíkom pomáhajú udržiavať ich vlhké a jemné.Riadením atmosféry vo vnútri balenia môže dusíkové balenie znížiť odparovanie a oxidačnú reakciu vody a zachovať vlhkú chuť jedla.
3. Zabráňte stláčaniu a zmenám tvaru: Dusíkové obaly môžu do určitej miery chrániť tvar a štruktúru potravín.Môže znížiť obsah kyslíka v balení a znížiť vplyv kyslíka na potraviny, čím sa zabráni stlačeniu, deformácii alebo zmäknutiu potravín počas procesu balenia.
4. Udržujte stabilitu pocitu v ústach: Dusíkové balenie pomáha udržiavať stálosť chuti jedla.Spomalením oxidačnej reakcie a rastu mikróbov v potravinách môžu obaly s dusíkom oddialiť kazenie a degradáciu kvality potravín, a tým zachovať konzistenciu a stálosť chuti potravín.
Pls, dajte mi vedieť vašu konkrétnu požiadavku, som ochotný poskytnúť viac informácií.
S Pozdravom
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moje číslo WhatsApp a tel.0086-18069835230
Čas odoslania: október-08-2023