Ministerstvo zdravotníctva štátu Karnátaka nedávno potvrdilo obmedzenia týkajúce sa používania tekutého dusíka v potravinárskych výrobkoch, ako sú údené sušienky a zmrzlina, ktoré boli zavedené začiatkom mája. Rozhodnutie bolo prijaté po tom, čo 12-ročné dievča z Bengalúru malo dieru v žalúdku po zjedení chleba s tekutým dusíkom.
Používanie tekutého dusíka v pripravených potravinách sa v posledných rokoch zvýšilo, pričom táto chemikália sa používa na dodanie dymového efektu niektorým jedlám, dezertom a koktailom.
S tekutým dusíkom v potravinách by sa malo zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou. Je to preto, že dusík sa musí na skvapalnenie ochladiť na extrémnu teplotu -195,8 °C. Pre porovnanie, teplota v domácej chladničke klesne na približne -18 °C alebo -20 °C.
Schladený skvapalnený plyn môže spôsobiť omrzliny, ak príde do kontaktu s pokožkou a orgánmi. Kvapalný dusík veľmi rýchlo zmrazí tkanivo, takže sa môže použiť pri lekárskych zákrokoch na ničenie a odstraňovanie bradavíc alebo rakovinového tkaniva. Keď dusík vstúpi do tela, pri zvýšení teploty sa rýchlo zmení na plyn. Expanzný pomer kvapalného dusíka pri 20 stupňoch Celzia je 1:694, čo znamená, že 1 liter kvapalného dusíka sa môže pri 20 stupňoch Celzia roztiahnuť na 694 litrov dusíka. Táto rýchla expanzia môže viesť k perforácii žalúdka.
„Pretože je bezfarebný a bez zápachu, ľudia mu môžu byť vystavení nevedomky. Keďže stále viac reštaurácií používa tekutý dusík, ľudia by si mali byť vedomí týchto zriedkavých prípadov a dodržiavať odporúčania. Hoci je zriedkavý, v niektorých prípadoch môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia,“ povedal Dr. Atul Gogia, hlavný konzultant na oddelení internej medicíny v nemocnici Sir Gangaram.
S tekutým dusíkom by sa malo zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou a operátori by mali používať ochranné prostriedky, aby sa predišlo zraneniam počas prípravy jedla. Tí, ktorí konzumujú potraviny a nápoje obsahujúce tekutý dusík, by sa mali pred požitím uistiť, že sa dusík úplne rozptýlil. „Kvapalný dusík... ak sa s ním nesprávne zaobchádza alebo sa náhodne požije, môže spôsobiť vážne poškodenie pokožky a vnútorných orgánov v dôsledku extrémne nízkych teplôt, ktoré tekutý dusík dokáže udržiavať. Preto by sa tekutý dusík a suchý ľad nemali konzumovať priamo ani prísť do priameho kontaktu s exponovanou pokožkou,“ uviedol vo vyhlásení americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv. Vyzval tiež predajcov potravín, aby ho nepoužívali pred podávaním jedla.
Plyn by sa mal používať na varenie iba v dobre vetranom priestore. Je to preto, lebo úniky dusíka môžu vytlačiť kyslík zo vzduchu, čo spôsobuje hypoxiu a udusenie. A keďže je bezfarebný a bez zápachu, detekcia úniku nebude jednoduchá.
Dusík je inertný plyn, čo znamená, že nereaguje s mnohými látkami a používa sa na udržanie čerstvosti balených potravín. Napríklad, keď sa vrecko zemiakových lupienkov naplní dusíkom, vytlačí kyslík, ktorý obsahuje. Potraviny často reagujú s kyslíkom a žltnú. To predlžuje trvanlivosť produktu.
Po druhé, používa sa v tekutej forme na rýchle zmrazenie čerstvých potravín, ako je mäso, hydina a mliečne výrobky. Mrazenie potravín dusíkom je v porovnaní s tradičným mrazením veľmi úsporné, pretože veľké množstvo potravín je možné zmraziť už za pár minút. Použitie dusíka zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov, ktoré môžu poškodiť bunky a dehydratovať potraviny.
Tieto dve technické použitia sú povolené podľa zákona o bezpečnosti potravín v krajine, ktorý umožňuje používanie dusíka v rôznych potravinách vrátane fermentovaných mliečnych výrobkov, kávy a čaju pripravených na pitie, štiav a olúpaného a krájaného ovocia. Návrh zákona sa výslovne nezmieňuje o používaní tekutého dusíka v hotových výrobkoch.
Anonna Dutt je hlavnou zdravotnou korešpondentkou denníka The Indian Express. Hovorila o rôznych témach, od rastúcej záťaže neprenosných chorôb, ako je cukrovka a hypertenzia, až po výzvu bežných infekčných chorôb. Hovorila o reakcii vlády na pandémiu Covid-19 a pozorne sledovala očkovací program. Jej príbeh podnietil mestskú samosprávu investovať do kvalitného testovania pre chudobných a priznať chyby v oficiálnom hlásení. Dutt sa tiež intenzívne zaujíma o vesmírny program krajiny a písala o kľúčových misiách, ako sú Chandrayaan-2 a Chandrayaan-3, Aditya L1 a Gaganyaan. Je jednou z 11 inauguračných mediálnych štipendistov RBM Malaria Partnership. Bola tiež vybraná do krátkodobého predškolského reportážneho programu Dart Center na Kolumbijskej univerzite. Dutt získala bakalársky titul na Symbiosis Institute of Media and Communications v Pune a magisterský titul na Asian Institute of Journalism v Chennai. Svoju reportérsku kariéru začala v Hindustan Times. Keď nepracuje, snaží sa upokojiť sovy Duolinga svojimi znalosťami francúzštiny a niekedy si zatancuje aj na parkete. … čítať ďalej
Nedávny prejav šéfa RSS Mohana Bhagwata ku kadetom Sangh v Nagpure bol vnímaný ako pokarhanie pre BJP, zmierlivé gesto pre opozíciu a múdre slová pre celú politickú triedu. Bhagwat zdôraznil, že „skutočný Sevak“ by nemal byť „arogantný“ a krajina by mala byť riadená na základe „konsenzu“. Uskutočnil tiež neverejné stretnutie s premiérom Uttarpradéša Yogim Adityanathom, aby vyjadril podporu Sangh.
Čas uverejnenia: 17. júna 2024