Kvapalný dusík je relatívne pohodlný zdroj chladu. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam si kvapalný dusík postupne získal pozornosť a uznanie a čoraz viac sa používa v chove zvierat, lekárskej starostlivosti, potravinárskom priemysle a oblastiach výskumu nízkych teplôt, v elektronike, metalurgii, leteckom priemysle, strojárstve a ďalších oblastiach, kde sa neustále rozširuje a vyvíja.
Kvapalný dusík je v súčasnosti najpoužívanejším kryogénnym činidlom v kryochirurgii. Je to jedno z najlepších chladív, aké sa doteraz našli. Môže sa vstrekovať do kryogénneho zdravotníckeho zariadenia, rovnako ako skalpel, a môže sa ním vykonať akákoľvek operácia. Kryoterapia je liečebná metóda, pri ktorej sa nízka teplota používa na ničenie chorého tkaniva. V dôsledku prudkej zmeny teploty sa vo vnútri aj mimo tkaniva tvoria kryštály, čo spôsobuje dehydratáciu a zmenšovanie buniek, čo vedie k zmenám elektrolytov atď. Zmrazenie môže tiež spomaliť lokálny prietok krvi a mikrovaskulárna krvná stáza alebo embólia spôsobuje odumieranie buniek v dôsledku hypoxie.
Spomedzi mnohých metód konzervácie je kryokonzervácia najpoužívanejšou a jej účinok je veľmi významný. Ako jedna z metód kryokonzervácie je rýchle zmrazovanie tekutým dusíkom už dlho používané v potravinárskych podnikoch. Pretože umožňuje ultrarýchle zmrazenie pri nízkej teplote a hlboké zmrazenie, prispieva aj k čiastočnej vitrifikácii mrazených potravín, takže sa potraviny po rozmrazení môžu čo najviac zotaviť. Kvalita mrazených potravín sa výrazne zlepšila do pôvodného čerstvého stavu a pôvodných živín, takže preukázali jedinečnú vitalitu v odvetví rýchleho zmrazovania.
Nízkoteplotné mletie potravín je nová technológia spracovania potravín vyvinutá v posledných rokoch. Táto technológia je obzvlášť vhodná na spracovanie potravín s vysokým obsahom aromatických látok, tukov, cukrov a koloidných látok. Pomocou tekutého dusíka na nízkoteplotné mletie sa môžu kosti, koža, mäso, škrupiny atď. surovín rozdrviť naraz, čím sa zabezpečí jemná konzistencia častíc hotového výrobku a zachová sa jeho účinná nutričná hodnota. Napríklad v Japonsku sa morské riasy, chitín, zelenina, koreniny atď., ktoré boli zmrazené v tekutom dusíku, vkladajú do drviča, kde sa rozdrvia, čím sa dosiahne jemná konzistencia častíc hotového výrobku až 100 μm alebo menej, pričom sa v podstate zachová pôvodná nutričná hodnota.
Čas uverejnenia: 17. júna 2022