Kríza komodít naďalej spochybňuje remeselné pivovary - konzervované pivo, pivo/sladové víno, chmeľ. Oxid uhličitý je ďalším chýbajúcim prvkom. Pivovary používajú na mieste veľa CO2, od prepravy piva a zakrývajúcich nádrží až po sýtenie výrobkov a fľašu v degustačných miestnostiach. Emisie CO2 klesajú už takmer tri roky (z rôznych dôvodov), dodávka je obmedzená a použitie je drahšie v závislosti od sezóny a regiónu.
Z tohto dôvodu dusík získava viac akceptácie a významu v pivovaroch ako alternatívu k CO2. Momentálne pracujem na veľkom príbehu o nedostatku CO2 a rôznych alternatívach. Asi pred týždňom som robil rozhovor s Chuckom Skepekom, riaditeľom technických pivovarníckych programov pre Asociáciu Brewers, ktorý bol opatrne optimistický, pokiaľ ide o zvýšené využívanie dusíka v rôznych pivovaroch.
„Myslím, že existujú miesta, kde sa dusík dá skutočne efektívne používať [v pivovare],“ hovorí Skypack, ale varuje tiež, že dusík „sa správa veľmi odlišne. a očakávať, že bude mať rovnaký výkon. “
Spoločnosť Dorchester Brewing Co. so sídlom v Bostone bola schopná preniesť mnoho funkcií varenia, balenia a dodávky dusíka. Spoločnosť používa dusík ako alternatívu, pretože miestne dodávky CO2 sú obmedzené a nákladné.
„Niektoré z najdôležitejších oblastí, v ktorých používame dusík, sú v konzervárenských a obmedzovacích strojoch na fúkanie a tlmenie plynu,“ hovorí Max McKenna, senior marketingový manažér spoločnosti Dorchester Brewing. „Toto sú pre nás najväčšie rozdiely, pretože tieto procesy si na chvíľu vyžadujú veľa CO2. „Nutless“.
Generátory dusíka sú zaujímavou alternatívou k výrobe dusíka na mieste. Závod na regeneráciu dusíka s generátorom umožňuje pivovaru vyrábať požadované množstvo inertného plynu samostatne bez použitia drahého oxidu uhličitého. Energetická rovnica samozrejme nie je nikdy taká jednoduchá a každý pivovar musí zistiť, či sú náklady na generátor dusíka odôvodnené (pretože v niektorých častiach krajiny nie je nedostatok).
Aby sme pochopili potenciál generátorov dusíka v remeselníckych pivovaroch, opýtali sme sa Brett Maiorano a Peter Asquini, manažéri rozvoja priemyselného plynu v Atlas Copco, manažéri rozvoja priemyselného plynu. Tu sú niektoré z ich zistení.
Maiorano: Použite dusík na udržanie kyslíka mimo nádrže pri čistení medzi použitiami. Zabraňuje oxidácii a zvyškovej kaše na mladosti, pive a zvyškovej kaše a kontaminácii ďalšej šarže piva. Z rovnakých dôvodov sa dusík môže použiť na prenos piva z jednej plechovky do druhej. Nakoniec, v záverečných fázach procesu varenia, je dusík ideálnym plynom na čistenie, inertný a tlak na tlačenie sudov, fliaš a plechoviek pred naplnením.
Asquini: Použitie dusíka nie je určené na úplné nahradenie CO2, ale sme presvedčení, že pivovary môžu znížiť svoju spotrebu asi o 70%. Hlavnou hnacou silou je udržateľnosť. Pre každého vinára je veľmi ľahké vytvoriť si vlastný dusík. Už nebudete používať skleníkové plyny, čo je pre životné prostredie lepšie. Vyplatí sa od prvého mesiaca, ktorý priamo ovplyvní konečný výsledok, ak sa neobjaví pred nákupom, nekupujte ho. Tu sú naše jednoduché pravidlá. Okrem toho sa dopyt po CO2 prudko vyrábalo na výrobu výrobkov, ako je suchý ľad, ktorý využíva veľké množstvo CO2 a je potrebný na prepravu vakcín. Pivovary v USA sa obávajú úrovne ponuky a pochybujú o ich schopnosti uspokojiť dopyt z pivovarov a zároveň udržiavať stabilné ceny. Tu sumarizujeme výhody ceny ...
Asquini: Žartujeme, že väčšina pivovarov už má vzduchové kompresory, takže práca je 50% vykonaná. Všetko, čo musia urobiť, je pridať malý generátor. Generátor dusíka v podstate oddeľuje molekuly dusíka od molekúl kyslíka v stlačenom vzduchu, čím vytvára zásobovanie čistého dusíka. Ďalšou výhodou vytvorenia vlastného produktu je to, že môžete ovládať úroveň čistoty potrebnej pre vašu aplikáciu. Mnoho aplikácií vyžaduje najvyššiu čistotu 99,999, ale pre mnoho aplikácií môžete použiť nitrogénny dusík s nižšou čistotou, čo má za následok ešte väčšie úspory vo vašom spodnom riadku. Nízka čistota neznamená zlú kvalitu. Poznať rozdiel ...
Ponúkame šesť štandardných balíkov pokrývajúcich 80% všetkých pivovarov v rozmedzí od niekoľkých tisíc barelov ročne po stovky tisíc barelov ročne. Pivovar môže zvýšiť kapacitu svojich generátorov dusíka na umožnenie rastu pri zachovaní účinnosti. Okrem toho modulárny dizajn umožňuje pridanie druhého generátora v prípade významného rozšírenia pivovaru.
Asquini: Jednoduchá odpoveď je miesto, kde existuje priestor. Niektoré menšie generátory dusíka sa dokonca pripájajú k stene, takže vôbec nezobrazujú podlahovú plochu. Tieto vrecká dobre zvládajú meniace sa okolité teploty a sú veľmi odolné voči kolísaniu teploty. Máme vonkajšie jednotky a fungujú dobre, ale v oblastiach s extrémnymi vysokými a nízkymi teplotami odporúčame ich inštalovať v interiéri alebo postaviť malú vonkajšiu jednotku, ale nie vonku, kde je vysoká okolitá teplota. Sú veľmi tiché a môžu byť nainštalované v strede pracoviska.
Majorano: Generátor skutočne pracuje na princípe „Nastavte a zabudnite na to“. Niektoré spotrebné materiály, ako napríklad filtre, je potrebné vymeniť zriedkavo, ale skutočná údržba sa zvyčajne vyskytuje približne každých 4 000 hodín. Rovnaký tím, ktorý sa stará o váš vzduchový kompresor, sa tiež postará o váš generátor. Generátor je dodávaný s jednoduchým ovládačom podobným vášmu iPhone a ponúka všetky možnosti diaľkového monitorovania prostredníctvom aplikácie. Atlas Copco je k dispozícii aj na základe predplatného a môže monitorovať všetky alarmy a akékoľvek problémy 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Zamyslite sa nad tým, ako funguje váš domáci poskytovateľ alarmov a SmartLink funguje presne to isté - za menej ako pár dolárov denne. Tréning je ďalšie veľké plus. Veľký displej a intuitívny dizajn znamenajú, že do hodiny môžete byť odborníkom.
Asquini: Malý generátor dusíka stojí asi 800 dolárov mesačne v päťročnom programe prenájmu. Od prvého mesiaca môže pivovar ľahko ušetriť takmer tretinu svojej spotreby CO2. Celková investícia bude závisieť od toho, či potrebujete aj vzduchový kompresor, alebo či váš existujúci vzduchový kompresor má funkcie a silu na výrobu dusíka súčasne.
Majorano: Na internete je veľa príspevkov o používaní dusíka, jeho výhod a účinku na odstránenie kyslíka. Napríklad, pretože CO2 je ťažší ako dusík, možno budete chcieť vyhodiť zdola namiesto vrchu. Rozpustený kyslík [Do] je množstvo kyslíka začleneného do kvapaliny počas procesu varenia. Všetky pivo obsahuje rozpustený kyslík, ale kedy a ako sa pivo spracúva počas a počas fermentácie, to môže ovplyvniť množstvo rozpusteného kyslíka v pive. Myslite na dusík alebo oxid uhličitý ako na procesné prísady.
Porozprávajte sa s ľuďmi, ktorí majú rovnaké problémy ako vy, najmä pokiaľ ide o druhy piva, ktoré Brewers varí. Koniec koncov, ak je pre vás dusík ten pravý, existuje veľa dodávateľov a technológií, z ktorých si môžete vybrať. Ak chcete nájsť ten, ktorý je pre vás to pravé, nezabudnite plne porozumieť svojim celkovým nákladom na vlastníctvo [celkové náklady na vlastníctvo] a porovnať náklady na energiu a údržbu medzi zariadeniami. Často zistíte, že ten, ktorý ste kúpili za najnižšiu cenu, pre vás počas svojho života nefunguje.
Čas príspevku: november-29-2022